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坦白讲，这几年吃鱼的潮流真够劲爆，旧式的清蒸鱼、川味水煮鱼、松鼠鱼等，新样遍地开花的石锅鱼、五味俱全的全鱼宴、薄如蝉翼的鱼生，亦庄亦谐，大俗大雅。广东人吃鱼做鱼，在很早以前便已有独领风骚、舍我取谁的地位。清蒸鱼，是粤菜中返璞归真、凸显食材原味的好做法和代表。在广东境内，顺德人和潮汕人爱烹鱼吃鱼是出名的。其中，潮汕人擅长烹制海鱼，顺德人则擅长烹饪池塘河流里面的淡水鱼。烹制时用心巧妙，着手轻敲，往往能让一条鱼能够在有限的时空中幻化，成就一道不可思议的佳肴。火焰鱼就起源于顺德。它最抢眼之处在于在菜品之上熊熊燃烧的“火焰”：鱼肉下锅前，要保证锅底一滴水都没有。师傅将酒洒在锅盖上并点燃，上下同时加热，使各种食材的味道深入鱼肉之中。只见锅边一圈红色火焰，锅内香气四溢，让人垂涎三尺。它再次验证了顺德人烹制淡水鱼的技艺绝非浪得虚名。
关于此道菜，在民间也有传说。相传清朝和珅一行人沿顺德西江边赏风景，见江边一老者正在用铜锅煮鱼，一边煮一边不停地在锅盖上倒酒，随即锅盖上升起红红的焰火。和珅顿生好奇，走近观看。当酒火烧尽，打开锅盖的一霎那，香气扑鼻，顿生食欲，便嘱随从讨得一碗。和珅品后，连声叫好。这道菜后成为和珅家府宴席的主打菜品，现在成为了大众餐桌上的美食！
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火焰鱼的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的火焰鱼就烹制完成了。将鱼肉的鲜味全部逼出来，掀开锅盖，鱼的鲜味和酒的醇美混合在一起，香气扑鼻而来，令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满，同时鱼肉夹着酒的酒香，迫不及待地吃一口，鱼肉的鲜味满溢。
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